食雜電商扎根勃發(fā)

在2025年，疫情的影響使得北美食品雜貨電商迅速發(fā)展并趨于成熟和規(guī)?；潭涛鍌€(gè)月內(nèi)便實(shí)現(xiàn)了超五年漲幅的跨越式增長(zhǎng)。線上食品雜貨銷售增長(zhǎng)極為迅猛，賣家數(shù)量也不斷增多。不過(guò)，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的進(jìn)程中，不存在永遠(yuǎn)的勝者，食品雜貨商該如何把握時(shí)機(jī)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)固地位，本文將進(jìn)行探討。

據(jù)受訪高管預(yù)測(cè)，食品雜貨商店正處于轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，在接下來(lái)的三到五年內(nèi)，其店鋪的電商滲透率有望翻一番，平均達(dá)到23%。（數(shù)據(jù)來(lái)源：Grocery Retail B2B Survey 2022年2月：圖源：mckindey）高管們對(duì)電子商務(wù)的上行潛力充滿信心，他們認(rèn)為全行業(yè)的電商滲透率可能會(huì)增長(zhǎng)近兩倍，從11%提升到35%。（圖源：mckinsey）

安全和便利性是電商渠道增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力，然而研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者越發(fā)注重各渠道特供的“專屬福利”，像是產(chǎn)品分類、個(gè)性化促銷等。另外，“送貨上門”服務(wù)因配送迅速、可靠性高以及靈活性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者歡迎，相應(yīng)的消費(fèi)者喜愛(ài)值從2020年12月的48%提高至2025年的63%。（圖源：mckinsey）研究還表明，消費(fèi)者會(huì)依據(jù)不同的場(chǎng)景和需求挑選不同的線上訂單履行方式，這一變化體現(xiàn)出消費(fèi)者對(duì)線上渠道購(gòu)買食品雜貨的依賴性逐漸增強(qiáng)。（圖源：mckinsey）基于此，零售商推出了更多配送選擇，例如當(dāng)日達(dá)、兩小時(shí)達(dá)、即時(shí)配送以及門店提貨等。（圖源：mckinsey）新渠道和新產(chǎn)品的出現(xiàn)促使消費(fèi)者行為產(chǎn)生轉(zhuǎn)變，自有品牌的持續(xù)崛起也打破了傳統(tǒng)快消品牌的壟斷地位。

食雜電商發(fā)展趨勢(shì)

隨著消費(fèi)場(chǎng)景向線上轉(zhuǎn)移，不少零售商并未做好應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備。三分之二的受訪者預(yù)計(jì)會(huì)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型中丟失一定份額，超過(guò)半數(shù)的受訪者表示難以吸引優(yōu)秀人才來(lái)推動(dòng)店鋪轉(zhuǎn)型升級(jí)。許多雜貨商正在斟酌資本結(jié)構(gòu)分配，以增強(qiáng)供應(yīng)鏈彈性、重塑門店形象、加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型以及引進(jìn)精英人才。（圖源：mckinsey）

當(dāng)下，許多食雜零售商與微型履行中心（MFC）科技公司展開(kāi)合作，以提升履行能力。比如，谷歌和微軟也與食品雜貨商聯(lián)手，引入人工智能技術(shù)來(lái)優(yōu)化線上購(gòu)物體驗(yàn)。其次，雜貨商依舊依賴第三方來(lái)管理成本和營(yíng)業(yè)配送范圍，創(chuàng)新價(jià)值主張并為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。像歐洲的莫里森連鎖超市與Deliveroo合作，能夠在10分鐘內(nèi)完成送貨。最后，數(shù)字化轉(zhuǎn)型對(duì)零售商整頓電商價(jià)值鏈的能力提出了更高的要求。從線上店鋪搭建、定價(jià)、促銷，到貿(mào)易支出、媒體廣告等，都是新的挑戰(zhàn)。實(shí)體店的數(shù)字化改造也是改善消費(fèi)者店內(nèi)消費(fèi)體驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)，比如提供自助結(jié)賬和取貨即走的服務(wù)模式。

為吸引更多消費(fèi)者使用線上訂購(gòu)功能，零售商需要提高產(chǎn)品性價(jià)比，降低最低訂單要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量及新鮮度，并豐富品類和增強(qiáng)產(chǎn)品可見(jiàn)性。（圖源：mckinsey）

為實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)和盈利的雙重目標(biāo)，雜貨商可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)：

·全渠道運(yùn)營(yíng)，提升用戶體驗(yàn)

為與消費(fèi)者保持良好互動(dòng)并提高單筆訂單價(jià)值，雜貨商開(kāi)始探索全渠道布局。購(gòu)物的便捷性是消費(fèi)者選擇線上購(gòu)物的關(guān)鍵因素之一，提供AI客服、智能購(gòu)物清單預(yù)測(cè)等功能，能夠幫助消費(fèi)者快速找到目標(biāo)產(chǎn)品并進(jìn)行購(gòu)買；此外，通過(guò)社媒平臺(tái)內(nèi)容分享可以提高用戶粘性，吸引回頭客。在線下實(shí)體店，零售商也需要不斷投入數(shù)字技術(shù)以提升店內(nèi)體驗(yàn)。解決方案涵蓋自助結(jié)賬、數(shù)字貨架標(biāo)簽和“掃描即走”（scan and go）等便捷購(gòu)物方式，以此優(yōu)化店內(nèi)消費(fèi)場(chǎng)景。為此，零售商們需要投資構(gòu)建人才梯隊(duì)和核心技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施，以實(shí)現(xiàn)促進(jìn)增長(zhǎng)和提高盈利能力的雙重目標(biāo)。

·提升電商敏銳度

零售商需要增強(qiáng)對(duì)不同零售渠道的管理能力，在產(chǎn)品組合、定價(jià)和線上促銷方面具備更敏銳的決策洞察力。還應(yīng)加大對(duì)數(shù)據(jù)分析、IT基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面的資源投入，以便更深入地分析線上運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)、評(píng)估線上促銷的有效性、洞察消費(fèi)者細(xì)分市場(chǎng)的購(gòu)物趨勢(shì)等。此外，為將數(shù)字資產(chǎn)變現(xiàn)，產(chǎn)品植入、產(chǎn)品推薦、個(gè)性化促銷和數(shù)字媒體廣告等都是有效的杠桿工具，這將是未來(lái)幾年里雜貨商盈利能力的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素。然而，要實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變并非易事，廣告機(jī)制復(fù)雜多樣，而ROI通常難以追蹤和衡量，這對(duì)零售商來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

·自動(dòng)化履行方案

由于線上訂單急劇增加，零售商需要根據(jù)市場(chǎng)需求重新規(guī)劃履行策略，整合包括自動(dòng)微型履行中心、配貨商店、和店內(nèi)取送貨等在內(nèi)的配送網(wǎng)絡(luò)，全面推動(dòng)每個(gè)節(jié)點(diǎn)的銷量。許多雜貨店將微型履行中心設(shè)置在靠近目標(biāo)消費(fèi)群體的地方，以較低成本提高配送速度；或是建立集中的履行中心來(lái)處理更大的訂單量，并在訂單高度集中的地區(qū)實(shí)現(xiàn)次日達(dá)配送，而自動(dòng)化將是零售商提高效率和速度的關(guān)鍵因素。

（來(lái)源：北美電商觀察）